Gestionarea deșeurilor alimentare a devenit o temă prioritară pentru companiile din retail, HoReCa, producție și distribuție. Volumul mare de resturi organice, cerințele stricte de raportare în BDO și controalele tot mai frecvente ale Gărzii Naționale de Mediu impun o abordare structurată și bine documentată.

Se observă o creștere constantă a presiunii legislative, în special după intrarea în vigoare a OUG 92/2021 și actualizarea țintelor naționale de reciclare. În paralel, obiectivele europene privind reducerea risipei alimentare până în 2030 determină companiile să își regândească fluxurile operaționale. Gestionarea corectă a deșeurilor nu mai reprezintă doar o obligație, ci o componentă a strategiei de sustenabilitate și eficiență.

În cele ce urmează sunt prezentate cadrul legal aplicabil, obligațiile concrete ale operatorilor economici și soluțiile tehnice care pot asigura automatizare, trasabilitate și optimizarea costurilor.

Ce sunt deșeurile alimentare și cum sunt definite legal

Conform OUG 92/2021, deșeul alimentar reprezintă orice aliment sau parte din aliment care este eliminat, destinat eliminării sau pe care deținătorul are obligația să îl elimine. Acesta se încadrează în categoria biodeșeurilor, alături de resturile vegetale din parcuri și grădini.

Este important să se facă distincția între:

• Deșeu alimentar – produs aruncat sau retras definitiv din circuit;
• Subprodus – material care poate fi utilizat direct, fără prelucrări suplimentare majore;
• Produs retras de la comercializare – care poate fi redirecționat prin donație sau alte forme de valorificare.

De exemplu, un supermarket care retrage produse aproape de data-limită de consum le poate dona către organizații autorizate. În acel moment, produsul nu devine deșeu. În schimb, alimentele alterate, care nu mai pot fi valorificate, intră în categoria deșeurilor și trebuie gestionate conform legii.

Cadrul legal aplicabil

OUG 92/2021 – obligații generale

Actul normativ stabilește ierarhia deșeurilor, care trebuie respectată în această ordine:

1. Prevenirea generării;
2. Pregătirea pentru reutilizare;
3. Reciclarea;
4. Alte operațiuni de valorificare (inclusiv compostare);
5. Eliminarea.

Începând cu 31 decembrie 2023, colectarea separată a biodeșeurilor a devenit obligatorie. Operatorii economici care generează cantități relevante de deșeuri alimentare trebuie să organizeze colectarea distinctă și să asigure trasabilitatea fluxului până la valorificare sau eliminare.

Articolul 48 impune ținerea evidenței cronologice și raportarea anuală în Registrul Electronic de Evidență a Deșeurilor (REED/BDO), până la 15 martie pentru anul precedent.

Legea 217/2016 – diminuarea risipei alimentare

Legea promovează măsuri concrete pentru reducerea risipei:

• donarea alimentelor;
• transformarea în produse pentru consum uman;
• redirecționarea către hrana animalelor;
• utilizarea în compostare.

În majoritatea cazurilor, prevenirea risipei alimentare în HoReCa reduce direct costurile operaționale. Un restaurant care monitorizează porțiile și pierderile din bucătărie poate diminua cantitatea de resturi organice generate zilnic. 

Planul Național de Gestionare a Deșeurilor

PNGD stabilește ținte de reciclare de 55% pentru deșeurile municipale până în 2025 și 60% până în 2030. Biodeșeurile contribuie direct la atingerea acestor obiective. Operatorii privați care generează deșeuri similare celor municipale trebuie să adopte soluții compatibile cu aceste ținte.

Obligațiile operatorilor economici

Clasificarea și codificarea

Deșeurile alimentare din bucătării și cantine utilizează codul 20 01 08. Pentru unitățile de procesare alimentară se aplică coduri din capitolul 02 al Listei Europene a Deșeurilor. Clasificarea corectă influențează modul de transport și valorificare.

Colectarea separată și stocarea

Se recomandă:

• recipiente dedicate și marcate clar;
• zone distincte de depozitare temporară;
• prevenirea scurgerilor și a contaminării;
• frecvență de evacuare adaptată volumului generat.

Un hipermarket care generează zilnic sute de kilograme de produse expirate trebuie să stabilească un flux operațional optimizat: colectare internă, cântărire, înregistrare digitală și transfer controlat către valorificare.

Evidența în BDO

Operatorii trebuie să:

• înregistreze lunar cantitățile generate;
• completeze registrul de evidență;
• raporteze anual;
• păstreze documentele justificative minimum 3 ani.

Lipsa evidenței poate atrage amenzi între 10.000 și 20.000 lei pentru persoane juridice.

Responsabilul de mediu

Companiile cu autorizație de mediu sau cu volume mari de deșeuri desemnează un responsabil care coordonează raportările și monitorizează conformarea. În practică, acesta colaborează cu departamentele operaționale și financiar-contabile pentru a asigura corectitudinea datelor.

Sancțiuni și riscuri

Amenzile prevăzute de OUG 92/2021 pot ajunge până la 200.000 lei pentru persoane juridice. Se sancționează:

• amestecarea fracțiilor de deșeuri;
• lipsa colectării separate;
• raportarea incompletă;
• depozitarea necorespunzătoare.

Eliminarea ilegală sau falsificarea evidențelor poate atrage răspundere penală. În cadrul controalelor, autoritățile verifică registrele, contractele, formularele de transport și condițiile de stocare.

Soluții tehnice pentru eficiență și conformare

Monitorizare și automatizare

Sistemele de cântărire și raportare digitală susțin trasabilitatea și reduc erorile umane. Datele colectate permit analizarea pierderilor pe secții sau puncte de lucru. Se pot seta indicatori de performanță și se pot genera rapoarte automate pentru audit.

Automatizarea contribuie la fluxuri operaționale optimizate și la mentenanță predictivă a echipamentelor implicate în proces.

Compostarea la sursă

Compostarea direct la punctul de generare reduce volumul deșeurilor cu până la 80–90%, în funcție de tipul resturilor. Sistemele moderne procesează resturile în 24 de ore și reduc mirosurile prin control automat al temperaturii și aerării.

Gama de echipamente de compostat profesionale permite dimensionarea soluției în funcție de cantitatea zilnică generată. Informații suplimentare despre tehnologie și aplicații se regăsesc în pagina dedicată composterelor pentru reciclare și transformarea deșeurilor alimentare.

Ce se poate introduce în composter și ce trebuie evitat?

Pentru utilizare uzuală, pot fi introduse:

• resturi de fructe și legume;
• pâine, paste, cereale;
• coji de ouă;
• marc de cafea și plicuri de ceai;
• resturi de carne și pește, dacă modelul permite.

Trebuie evitate:

• plasticul, sticla, metalul;
• substanțele chimice;
• cantitățile mari de ulei sau grăsimi concentrate.

Respectarea acestor reguli menține eficiența procesului și prelungește durata de viață a echipamentului.

Este necesară adăugarea de bacterii sau enzime?

Sistemele Oklin utilizează bacterii Acidulo® introduse inițial în echipament. Acestea se multiplică natural în timpul funcționării. Nu se impune adăugarea periodică de enzime sau alte substanțe, ceea ce menține costurile operaționale la un nivel stabil.

Sunt necesare alte consumabile?

În mod obișnuit, composterele industriale nu necesită consumabile frecvente. Se recomandă curățarea periodică, verificarea filtrelor de aer și monitorizarea parametrilor de funcționare. Consumul energetic rămâne optimizat prin control automat al ciclului de procesare.

Integrarea soluțiilor într-o strategie operațională

Gestionarea deșeurilor alimentare poate face parte dintr-un ecosistem mai amplu de automatizare și securitate integrată. În companiile cu fluxuri mari de numerar, mașinile de numărat și sortat bani pot fi integrate cu sisteme ERP pentru trasabilitate financiară și raportare automată. Generatoarele de ceață oferă acoperire rapidă a spațiilor în caz de intruziune, iar captatoarele de lumină reduc consumul energetic în depozite sau hale logistice.

Eutron furnizează soluții scalabile adaptate fiecărui proiect. Se asigură consultanță tehnică, configurare personalizată, instalare și mentenanță continuă. Produsele sunt selectate pe criterii de fiabilitate și conformitate cu standardele internaționale, iar experiența acumulată în proiecte din retail, banking și industrie sprijină implementarea fără blocaje operaționale.

Recomandări pentru implementarea unui plan intern

Se recomandă următorii pași:

• realizarea unui audit intern al deșeurilor generate;
• măsurarea cantităților pe categorii;
• stabilirea responsabilităților clare;
• alegerea unei soluții tehnice adecvate;
• monitorizarea periodică a indicatorilor.

Un audit corect dimensionează investiția și permite estimarea economiilor rezultate din reducerea transportului și a taxelor de eliminare.

Gestionarea eficientă a deșeurilor alimentare susține sustenabilitatea, reduce riscurile de sancțiuni și optimizează costurile. În același timp, contribuie la obiectivele naționale de reciclare și la reducerea emisiilor asociate depozitării.

Întrebări frecvente

Este obligatorie colectarea separată a deșeurilor alimentare pentru toate companiile?

Da. Începând cu 31 decembrie 2023, colectarea separată a biodeșeurilor este obligatorie pentru operatorii economici care generează astfel de deșeuri. Se impune organizarea unui flux distinct și asigurarea trasabilității până la valorificare sau eliminare.

Ce garanție oferă Eutron pentru echipamentele de compostare?

Echipamentele sunt livrate cu garanție conform fișei tehnice a fiecărui produs. Garanția acoperă defectele de fabricație și include suport tehnic. Se pot încheia contracte de mentenanță pentru monitorizare periodică și intervenții rapide, astfel încât funcționarea să rămână stabilă pe termen lung.

Compostarea la sursă elimină obligația raportării în BDO?

Nu. Chiar dacă deșeurile sunt tratate intern prin compostare, cantitățile generate și valorificate trebuie înregistrate și raportate conform cerințelor legale. Sistemele de monitorizare automată facilitează colectarea datelor necesare pentru raportare corectă.