De ce compostarea este esențială în HoReCa

Restaurantele, hotelurile, cantinele și unitățile de catering produc zilnic cantități semnificative de deșeuri organice, care, dacă nu sunt gestionate eficient, pot genera costuri ridicate, riscuri de conformitate și impact negativ asupra imaginii de brand. În acest context, compostarea devine una dintre cele mai relevante, eficiente și sustenabile soluții pentru transformarea deșeurilor alimentare într-o resursă valoroasă.

Volum mare de deșeuri organice generate zilnic

HoReCa este unul dintre cele mai active sectoare din punct de vedere al consumului și al risipei alimentare. Potrivit statisticilor europene, între 30% și 40% din totalul alimentelor preparate în industria ospitalității ajung să fie aruncate. O bucătărie de restaurant mediu poate genera între 20 și 100 de kilograme de resturi alimentare pe zi, în funcție de dimensiunea și complexitatea operațiunii. Echipamentele de compostat profesionale reprezintă o soluție rentabilă, prin care se diminuează semnifcativ nevoia transportului frecvent și sunt reduse costurile cu depozitarea sau colectarea separată.

Alinierea la reglementările de mediu și politicile ESG

Compostarea nu este doar o alegere sustenabilă, ci și o obligație emergentă în multe state europene. În România, legislația în domeniul gestionării deșeurilor (ex: Legea nr. 181/2020 privind gestionarea deșeurilor biodegradabile) încurajează din ce în ce mai mult companiile să implementeze soluții care sprijină economia circulară.

Pentru unitățile HoReCa, integrarea compostării în sistemul de management operațional contribuie direct la:

• respectarea cerințelor legislative privind sortarea la sursă;
• reducerea amprentei de carbon a afacerii;
• îndeplinirea obiectivelor de mediu în cadrul rapoartelor ESG.

Reducerea costurilor operaționale

Deșeurile alimentare netratate sunt voluminoase, greu de gestionat și implică costuri de transport și stocare ridicate. Prin implementarea unui sistem de compostare intern (on-site), unitatea poate reduce:

• volumul total al deșeurilor cu până la 90%;
• numărul de ridicări efectuate de companiile de salubritate;
• necesitatea de a plăti taxe suplimentare pentru deșeuri biodegradabile.

Pe termen mediu, investiția într-un compostor profesional se amortizează prin scăderea costurilor recurente lunare și creșterea eficienței logistice.

Valorificarea compostului produs

Compostarea transformă un deșeu într-o resursă. Compostul rezultat poate fi folosit intern sau extern, aducând valoare directă afacerii:

• îngrășământ pentru grădina hotelului, spațiile verzi sau sere proprii;
• cadouri sustenabile pentru clienți loiali (în pungi eco cu branding);
• donat comunității locale sau vândut către ferme/agricultori.

Această abordare închide cercul sustenabilității și transformă responsabilitatea ecologică într-o oportunitate de diferențiere.

Consolidarea imaginii de brand responsabil

Clienții din HoReCa sunt din ce în ce mai atenți la modul în care unitățile gestionează impactul asupra mediului. Alegerea unui restaurant sau hotel este influențată de valori precum transparența, responsabilitatea și grija față de planetă.

Implementarea compostării:

• demonstrează angajamentul față de sustenabilitate;
• poate fi comunicată în materiale de marketing, CSR și PR;
• contribuie la fidelizarea clienților preocupați de mediu;
• crește atractivitatea în licitații publice sau parteneriate B2B.

Parte integrantă a economiei circulare

Compostarea este o componentă fundamentală a economiei circulare, un model care înlocuiește principiul „produce–consumă–aruncă” cu „reduce–refolosește–reciclează”. Pentru industria ospitalității, acest model devine tot mai relevant, fiind susținut de organisme internaționale (ex. ONU, Comisia Europeană) și de clienți.

În acest context, compostarea:

• reduce consumul de resurse naturale;
• elimină risipa alimentară într-un mod inteligent;
• permite refolosirea deșeurilor ca input pentru producție (compost agricol)

Tipuri de soluții de compostare în HoReCa

Care sunt opțiunile pentru echipamente de compostat industriale? În funcție de buget, spațiu disponibil și capacitate operațională, afacerile HoReCa pot alege între compostare internă (on-site) și compostare externă (off-site).

Compostare on-site

Se realizează cu ajutorul unor echipamente instalate direct în incintă, care transformă deșeurile alimentare în compost în mod automat. Poate fi realizată cu soluțiile de compostare Oklin de la Eutron.store.ro, disponibile în variante pentru 25 kg/zi până la 500 kg/zi. Compostarea on-site asigură independență completă față de operatori terți, procesare rapidă (până la 24 ore) și control deplin asupra calității compostului

Compostare off-site

Presupune contractarea unui furnizor specializat care colectează deșeurile biodegradabile și le procesează într-o stație externă. Reprezintă o soluție potrivită pentru unități cu spațiu limitat sau lipsă de personal dedicat. Compostarea off-site necesită o colaborare logistică riguroasă și trasabilitate clară.

Echipamente moderne pentru compostare – soluții disponibile pe Eutron.ro

Investiția într-un echipament profesional de compostare este esențială pentru eficiență și rezultate constante. Eutron.store oferă echipamente certificate, ușor de operat și scalabile pentru nevoile HoReCa.

Echipament de compostat GG-02 (până la 4.5 kg/zi)

• ideal pentru cafenele, birouri sau bucătării de mici dimensiuni;
• Oklin GG-02 este disponibil în modele compacte;
• mirosuri eliminate prin filtrare cu carbon activ.

Echipament de compostat GG-10 (până la 30 kg/zi)

• Oklin GG-10S este recomandat pentru restaurante, hoteluri boutique;
• compost obținut în 24 de ore;
• afișaj LCD pentru monitorizare ușoară.

Echipament de compostat GG-50S (125-150 kg deșeuri/zi)

• utilizat de firmele ce generează un volum moderat de deșeuri alimentare zilnic;
• Oklin GG-50S este echipat cu funcții inovatoare;
• opțional, poate fi echipat cu sisteme de ridicare a coșurilor de gunoi. 

Echipament de compostat GG-300s (până la 800 kg/zi)

• pentru cantine mari, lanțuri de restaurante sau unități industriale;
• Oklin GG-300 S are un sistem automatizat de încărcare și amestec;
• consum redus de energie, raportat la capacitate.

Toate modelele dispun de:

• tehnologie de fermentare accelerată;
• consum redus de energie;
• operare silențioasă;
• suport tehnic și garanție oferite de Eutron.ro

Pași practici pentru implementarea compostării în unitățile HoReCa

Pentru a funcționa eficient, sistemul de compostare trebuie integrat într-un flux logic al operațiunilor zilnice din unitate. Iată care sunt etapele de implementare: 

• audit intern: analiza volumului de deșeuri organice generate zilnic/săptămânal;
• alegerea echipamentului: în funcție de flux, spațiu și buget;
• amenajarea spațiului pentru compostare: zona ventilată, accesibilă, cu sursă de curent și protecție sanitară;
• colectare selectivă: recipientele pentru deșeuri compostabile trebuie să fie clar marcate și igienizate regulat;
• trainingul angajaților: cum se sortează, cum se alimentează composterul, reguli de siguranță;
• monitorizare și mentenanță: setarea unui calendar de verificare, curățare și analiză compost.

Adoptarea unei soluții eficiente de compostare în industria HoReCa nu mai este doar o inițiativă de mediu, ci un element esențial al unei strategii moderne de afaceri. Cu ajutorul echipamentelor profesionale de la Eutron.store, afacerile pot transforma o problemă (deșeurile alimentare) într-o resursă regenerabilă, scalabilă și sustenabilă.

Pe lângă beneficiile ecologice, compostarea contribuie la optimizarea costurilor, reducerea impactului operațional și consolidarea unei imagini de brand responsabil și orientat spre viitor.